問：兄弟伙，現(xiàn)在重慶好多人都想搞食堂承包，覺得這門生意穩(wěn)當。但真正要搞起來，里頭門道多得很。今天我們專門請到在重慶食堂承包行業(yè)摸爬滾打十多年的張總，來給我們擺一哈成功承包食堂的關(guān)鍵要素和實操建議。張總，先跟大家打個招呼噻!

張總：記者朋友好喲，各位想搞食堂承包的兄弟伙好!我在這行確實干了些年，今天就把我曉得的跟大家好好擺一哈。

問：張總，那您覺得要成功承包食堂，第一個關(guān)鍵要素是啥子?

張總：那肯定是把關(guān)系先打點好噻!在重慶，不管是承包企業(yè)、學校還是醫(yī)院的食堂，都要跟甲方那邊負責招標的人把關(guān)系處好。當然，我不是喊大家去搞歪門邪道哈，是說要真誠地去跟人家溝通，了解他們的需求和期望。比如說，有些企業(yè)希望食堂能提供符合員工口味的川菜，而且要經(jīng)濟實惠;學校呢，可能更注重營養(yǎng)搭配和食品安全。你把這些摸清楚了，在投標的時候才能有的放矢，寫出有針對性的方案，人家才愿意把食堂承包給你噻。

問：對頭，關(guān)系打點好了，方案也寫好了，那在菜品這塊有啥子講究不?

張總：菜品那可是食堂的靈魂喲!在重慶，大家嘴巴都刁得很，味道不好肯定不得行。首先，菜品要豐富多樣，不能天天都是那幾樣。像我們承包的有些企業(yè)食堂，每天要準備二三十種菜品，葷素搭配，有炒菜、燉菜、涼菜，還有湯。而且要根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整菜品，夏天多搞點清淡爽口的，冬天就整點熱乎滋補的。另外，還要考慮不同人群的口味，比如有些員工喜歡吃辣，有些不喜歡，那就要分開做。還有一點很重要，就是要保證菜品的新鮮和衛(wèi)生，食材一定要當天采購，不能用過期變質(zhì)的，不然吃出問題就麻煩咯。

問：張總說得在理，那在管理方面有啥子實操建議不?

張總：管理這塊可復雜咯。首先，人員管理是關(guān)鍵。要招到有經(jīng)驗、責任心強的廚師和服務(wù)員，還要定期對他們進行培訓，提高他們的服務(wù)水平和專業(yè)技能。比如說，服務(wù)員要熱情周到，廚師要不斷學習新的菜品做法。其次，成本控制也很重要。要跟供應商談好價格，爭取拿到最優(yōu)惠的采購價。同時，要合理安排食材的使用，避免浪費。像我們有些食堂，通過精細化管理，把食材浪費率控制在了5%以內(nèi)。還有就是衛(wèi)生管理，食堂的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到大家的健康，一定要嚴格按照衛(wèi)生標準來操作，每天打掃，定期消毒。

問：張總經(jīng)驗豐富，那在面對競爭的時候，咋個才能脫穎而出呢?

張總：現(xiàn)在重慶食堂承包行業(yè)競爭確實激烈，要想脫穎而出，就要有自己的特色。比如說，我們可以打造一些特色菜品，像我們有個食堂的辣子雞就很有名，很多員工都專門沖著這道菜來吃飯。還可以提供一些增值服務(wù)，比如為企業(yè)員工提供生日餐、為學校學生提供課后加餐等。另外，要注重口碑營銷，把食堂的服務(wù)和菜品做好，讓甲方和就餐的人滿意，他們自然會幫你宣傳，生意就會越來越好噻。

問：感謝張總今天跟我們擺了這么多實用的經(jīng)驗和建議，相信對想承包食堂的兄弟伙有很大的幫助。最后，您還有啥子想給大家補充的不?

張總：兄弟伙些，搞食堂承包不容易，但只要用心去做，把關(guān)系處理好、菜品搞巴適、管理抓到位、特色打出來，就一定能成功!祝大家生意興隆，財源廣進喲!